A C-vitamin nélkülözhetetlen például az agyalapi mirigy, (hipofízis), az agy, a szemlencse, a máj, a lép és a fehérvérsejtek (leukocyták) működéséhez.
A C-vitamin szerepet játszik a fertőzések kezelésében és a sebek gyógyításában, és erős antioxidáns, amely semlegesítheti a káros szabad gyököket.
Szükséges a kollagén, a kötőszövetben található rostos fehérje termelődéséhez, valamint a az idegrendszer, az immunrendszer megfelelő működéséhez, a csontok, a porcok, a vér és egyéb szövetek felépítéséhez.
A C-vitamin számos hormon és agyi és idegi hírvivő előállításában is szerepet játszik.
A C-vitamin javítja a vas felszívódását is.
A California Egyetem kutatói összefüggést fedeztek fel a C-vitamin és a vérnyomás között melyre meggyőző bizonyíték ugyan még nincs, de az biztos, hogy a magas vérnyomás kialakulásában a gyulladásos folyamatok és az oxidatív stressz is szerepet játszik.